સ્ટાર્ચમાં ફેરફાર કરવાની પ્રક્રિયા

infoસરળ સમજૂતી

લીલા કેળાનો લોટ અને તેના સુધારેલા સ્ટાર્ચ તેમના ક્રૂડ પ્રોટીન, ચરબી અને કુલ સ્ટાર્ચની સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ ન હતા, જો કે તેઓ આરએસ અને કુલ ડાયેટરી ફાઇબર (ટીડીએફ) સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ હતા. એન્ઝાઇમ સંશોધિત સ્ટાર્ચમાં એન્ઝાઇમ પ્રતિકારની વધેલી થર્મલ સ્થિરતાને કારણે ડિબ્રાન્ચિંગ સાથે ઉચ્ચ કુલ ડાયેટરી ફાઇબર જોવા મળ્યું હતું અને ઓટોક્લેવિંગ જોવા મળ્યું હતું. ઇન વિટ્રો સ્ટાર્ચ હાઇડ્રોલીસીસના ગતિશાસ્ત્ર દર્શાવે છે કે સ્ટાર્ચ હાઇડ્રોલીસીસના દર અને હદ અને ગ્લાયકેમિક પ્રતિભાવ ગ્લાયકેમિક પ્રતિભાવની અવધિ પર સ્પષ્ટ અસર સાથે વિવિધ સંશોધિત સ્ટાર્ચમાં ભિન્ન હતા અને આ રીતે HI અને eGI મૂલ્યો પર. સરળ અને ઝડપી લોટના ઉત્પાદનને ધ્યાનમાં રાખીને, આ લોટનો કાર્યકારી ઘટકો તરીકે અને કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉદ્યોગોમાં મેધાના આંશિક રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરવો ઓછો ખર્ચાળ હોઈ શકે છે. આ તેમની આરએસ સામગ્રી સાથે વધારાના કાર્ય પ્રદાન કરશે અને મફિન, કૂકીઝ, પાસ્તા, નૂડલ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો જેવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણી માટે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘટાડવા પર તેની અસર કરશે.

check_circleલાભ (Benefits)

• doneસરળ અને ઝડપી લોટના ઉત્પાદનને ધ્યાનમાં રાખીને, આ લોટનો કાર્યકારી ઘટકો તરીકે અને કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉદ્યોગોમાં મેધાના આંશિક રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરવો ઓછો ખર્ચાળ હોઈ શકે છે
• doneઆ તેમની RS સામગ્રી સાથે વધારાનું કાર્ય પ્રદાન કરશે અને મફિન, કૂકીઝ, પાસ્તા, નૂડલ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો જેવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણી માટે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘટાડવા પર તેની અસર કરશે