Tamarind seed ગમ અથવા tamarind kernel powder (TKP) Tamarind indica ના બીજમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે ડાયકોટાઈલેડોનસ સબફેમિલી Caesalpinioideae (Legiminosae) થી સંબંધિત છે. આમલીના બીજનો કાચો અર્ક, આમલીના બીજનો ગમ, પોલિસેકરાઇડથી સમૃદ્ધ છે, જેમાં ગ્લુકોઝ, ઝાયલોઝ અને ગેલેક્ટોઝ એકમો હોય છે, જે 3:2:1 ના મોલેક્યુલર રેશિયોમાં હોય છે. તે કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય છે અને ગરમ પાણીમાં વિખેરી શકાય તેવું છે જે અત્યંત ચીકણું જેલ બનાવે છે જેમ કે વ્યાપક pH સહિષ્ણુતા સાથે મ્યુસિલેજિનસ સોલ્યુશન અને એડહેસિવ રીતે કર્નલો સરળતાથી પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે અને નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા સરળ છે. આમલીના દાણાના અવશેષો જૈવ-ડિગ્રેડેબલ છે તેથી સિન્થેટીક સાઈઝિંગ એજન્ટો દ્વારા થતા પ્રદૂષણને ઘટાડે છે. મોટાભાગના કુદરતી સ્ટાર્ચ ઉપયોગ માટે સલામત છે અને બિન-ઝેરીતા, ઓછી કિંમત અને સરળ ઉપલબ્ધતાને કારણે સમાન સિન્થેટીક પેઢા કરતાં વધુ પસંદ કરવામાં આવે છે.
Director, ICAR-Central Institute for Women in Agriculture, Plot No.50-51, Mouza-Jokalandi, Baramunda Post, Bhubaneshwar-751003
0674-2386242