કાપેલા અને પાસાદાર કાચા કેળાની ન્યૂનતમ પ્રક્રિયા HDPE અને MPP હેઠળ પેક કરેલા 10 દિવસના શેલ્ફ લાઇફ સમયગાળામાં તેના પોષક પરિમાણોની તપાસ કરવા માટે હાથ ધરવામાં આવી હતી અને તેને રેફ્રિજરેટેડ સ્થિતિમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી. 10 દિવસના સ્ટોરેજ અભ્યાસ માટે કેળાના ટુકડાને બ્રાઉન કરવા પર વિવિધ એન્ટિ-બ્રાઉનિંગ એજન્ટોની અસરોની તપાસ કરવા માટે તપાસ હાથ ધરવામાં આવી હતી. પાકેલા કેળા (મોન્થન)ને અલગથી કાપીને અલગ-અલગ પ્રી-ટ્રીટમેન્ટ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો જેમ કે પાણીમાં બ્લાન્ચિંગ (2 મિનિટ માટે 95ºC પર), પોટેશિયમ મેટા-બિસલ્ફાઇટ (0.5%) અને સાઇટ્રિક એસિડ (0.5%). કાપેલા કેળાને એન્ટી-બ્રાઉનિંગ એજન્ટો ધરાવતાં પાણીની થોડી માત્રામાં પ્રીટ્રીટમેન્ટ આપવામાં આવે છે અને તેને 3 અલગ-અલગ પેકેજિંગ મટિરિયલમાં પેક કરીને રૂમ અને રેફ્રિજરેશન તાપમાનમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. બ્રાઉનિંગને રોકવા માટે અજમાવવામાં આવેલી વિવિધ સારવારોમાં, 0.5% ની સાંદ્રતામાં પોટેશિયમ મેટાબીસલ્ફાઇટ (KMS) સાથે સ્લાઇસની પૂર્વ-સારવાર એ રેફ્રિજરેશન તાપમાન પર 3 અલગ-અલગ પેકેજિંગમાં સૌથી અસરકારક સારવાર હોવાનું જાણવા મળ્યું હતું અને તેની સાંદ્રતા કેળાના ટુકડામાં બ્રાઉનિંગને નિયંત્રિત કરવામાં સમાન અસરકારક હતી.
Director, ICAR-National Research Centre for Banana, Thogamalai Main Road, Thayanur Post, Trichi-620102
NA
