ગ્રાહકો ખાદ્ય ઉત્પાદનો પસંદ કરે છે, જે પૌષ્ટિક તેમજ ઉપયોગમાં લેવા માટે અનુકૂળ હોય છે. તેથી, ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનમાં રસ તાજેતરમાં વધ્યો છે, કારણ કે આજે ગ્રાહકો ઓછી તેલ સામગ્રી સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનો શોધી રહ્યા છે. હાઇડ્રોકોલોઇડના થર્મલ જિલેશન અને ફિલ્મ રચનાના ગુણધર્મો તેમને ડીપ ફેટ ફ્રાઈંગ દરમિયાન તેલનું શોષણ ઘટાડવા માટે યોગ્ય બનાવે છે. હાઇડ્રોકોલોઇડ ટ્રીટેડ પોપૌલુ અને નેન્ડ્રન ચિપ્સે તેલની સામગ્રીમાં અનુક્રમે 15-35% અને 19-30% ઘટાડો દર્શાવ્યો હતો. હાઇડ્રોકોલોઇડની પસંદગી અને સાંદ્રતા ગ્રાહકની સ્વીકાર્યતામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. var થી બનાના ચિપ્સ. Popoulu ગ્રાહકો દ્વારા ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવ્યું હતું અને તેને ચિપ્સ પ્રોસેસિંગમાં var Nendran માટે પૂરક અથવા વિકલ્પ તરીકે સૂચવી શકાય છે.
Director, ICAR-National Research Centre for Banana, Thogamalai Main Road, Thayanur Post, Trichi-620102
NA
