જાતોમાં ભેજનું પ્રમાણ 11.89 થી 14.32% ની વચ્ચે હતું. સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ મોન્થન 81.5% સાથે વધુ હતું અને ત્યારબાદ સબા (78.3%) હતું. આ અભ્યાસમાં, નેન્દ્રન (2.93%) અને ગ્રાન્ડ નૈન (3.03%) અને સાબા (2.87%) સાથે સરખામણી કરવામાં આવે ત્યારે સૌથી વધુ જળ શોષણ ક્ષમતા (WAC) મોન્થન (3.25%) માં જોવા મળી હતી. પરીક્ષિત જાતોમાં નેન્દ્રન સાથે સોજોની ક્ષમતા ઓછી હતી. કેળાના સ્ટાર્ચના રંગ પરિમાણો (L*, a* અને b*) દર્શાવે છે કે કેળાના સ્ટાર્ચનું L* મૂલ્ય 71.98 થી 84.88 વચ્ચે છે. a* કેળાના સ્ટાર્ચનું મૂલ્ય ઓછું હતું અને તે -2.60 થી -0.38 સુધી હતું. b* સ્ટાર્ચની કિંમત 9.06 થી 16.79 સુધીની છે. પેસ્ટિંગ ટેમ્પરેચર, પેસ્ટિંગ પોઈન્ટ અને બ્રેક ડાઉન પોઈન્ટ મોન્થાનની સરખામણીમાં નીચા સેટ બેક પોઈન્ટ સાથે ગ્રાન્ડ નેઈન સાથે વધુ હતા જે સેટબેક પોઈન્ટ સાથે પીક, હોલ્ડ અને અંતિમ સ્નિગ્ધતા માટે ઉચ્ચ મૂલ્ય સાથે નીચા પેસ્ટિંગ પોઈન્ટનું પ્રદર્શન કરે છે. જાતોમાં ચીકણાપણું અને સ્પ્રિંગનેસ મૂલ્યો વધુ તફાવત ધરાવતા ન હતા. ટીસી, જિલેટીનાઇઝેશન રેન્જ અને પીક હાઇ ઇન્ડેક્સે કેળાની કલ્ટીવર્સ વચ્ચે કોઇ નોંધપાત્ર તફાવત દર્શાવ્યો નથી. નેન્દ્રન સ્ટાર્ચ (67.32) પછી ગ્રાન્ડ નેઈન સ્ટાર્ચ (55.46) માટે પાચનક્ષમતાની ટકાવારી વધુ હતી જ્યારે સાબા અને મોન્થન બનાના સ્ટાર્ચ (50.23 અને 48.73%) ઓછી પાચનક્ષમતા દર્શાવે છે. કેળાના સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સ અંડાકાર દેખાવ દર્શાવે છે. ગ્રાન્ડ નૈને અનિયમિત અંડાકાર આકારના ગ્રાન્યુલ્સ દર્શાવ્યા હતા જેમાં સ્ટાર્ચના ઘન સમૂહ સાથે સરળ સપાટીઓ હતી. એમાયલોઝની ટકાવારી પસંદ કરેલ કેળાની જાતોમાં નોંધપાત્ર તફાવત દર્શાવે છે જે 19.87 થી 22.32 ટકાની વચ્ચે છે. મોન્થન સ્ટાર્ચમાં 90°C પર સોજો આવવાની શક્તિમાં વધારો થયો હતો અને ત્યારબાદ સાબા તેની ઓછી પ્રોટીન અને ચરબીની સામગ્રી સાથે સંબંધ ધરાવે છે. એ જ રીતે મોન્થન સાથે ચ્યુઇનેસ અને કઠિનતાનું મૂલ્ય વધુ હતું અને ત્યારપછી સાબા> નેદ્રન> ગ્રાન્ડ નૈનનો ક્રમ હતો.
Director, ICAR-National Research Centre for Banana, Thogamalai Main Road, Thayanur Post, Trichi-620102
NA
